1. Przechowywanie żywności

Słuchacz:

• ocenia żywność pod względem towaroznawczym;
• klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej;
• przestrzega zasad oceny jakościowej żywności;
• dobiera warunki do przechowywania żywności;
• rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności;
• rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
• dobiera metody utrwalania żywności;
• rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych;
• użytkuje urządzenia do przechowywania żywności.

2.Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów

Słuchacz:

• określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego;
• rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
• stosuje receptury gastronomiczne;
• rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów;
• dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;
• sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje;
• przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością;
• rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów;
• rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;
• użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;
• ocenia organoleptycznie żywność;
• dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów;
• porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje;
• monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

PKZ(TG.c) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych

Słuchacz:

• rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej;
• przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców;
• przestrzega zasad gospodarki odpadami;
• przestrzega zasad racjonalnego żywienia;
• posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej;
• rozróżnia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej oraz ich podzespoły;
• rozpoznaje instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych;
• przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności;
• określa zagrożenia, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności;
• stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.