TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

1. Organizowanie produkcji wyrobów spożywczych
Słuchacz:
  1. ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;
  2. planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych;
  3. dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych;
  4. posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych;
  5. dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
  6. ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych;
  7. dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności;
  8. dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych;
  9. dobiera środki transportu wewnętrznego;
  10. klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne;
  11. planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych.
2. Nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Słuchacz:
  1. nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną;
  2. monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;
  3. podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych;
  4. pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych;
  5. dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych;
  6. wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;
  7. posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;
  8. przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności;
  9. wykonuje badania fizykochemiczne żywności;
  10. interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności;
  11. rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
  12. określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych;
  13. stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.
Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b) i PKZ(T.i);
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb
Słuchacz:
  1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
  2. określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
  3. wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
  4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
  5. rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;
  6. interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;
  7. rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
  8. rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
  9. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;
  10. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
  11. rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;
  12. posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
  13. określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;
  14. identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
  15. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego
Słuchacz:
  1. rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;
  2. rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;
  3. rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
  4. charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;
  5. charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
  6. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.